賀年送禮自用佳品｜冬菇好意頭又營養高 惟兩種人宜慎食

農曆新年即將來臨，冬菇算是賀年佳品，送禮自用皆可，更必定會在團年飯或開年飯的菜式中出現，只因其外形像金元寶，寓意金銀滿屋。其實冬菇的營養價值亦很豐富。

冬菇本身香氣濃郁，口感肥美厚實，在營養方面，熱量低、不含膽固醇、脂肪和鈉含量極低，更含有多種營養素，如蛋白質、水溶性纖維、維他命B2、B3、B5、鉀質、鎂質、硒質、鋅質、抗氧化物「麥角硫因」等。冬菇更含有「β-葡聚醣」等「多醣體」，有助改善腸道健康、降低膽固醇、鞏固免疫力、及或有助抗癌。乾冬菇經日曬後，維他命D含量會增加，而維他命D能促進鈣質吸收，有助預防骨質疏鬆。

烹調方法變化多

另外，烹調冬菇方面，除了傳統海參花膠燜冬菇、髮菜蠔豉燜冬菇之外，亦可以很多變化，例如把蝦肉、雞肉、豬肉、或豆腐剁成蓉，釀入冬菇，再蒸或煎熟；更可伴入肉餅，提鮮之餘，亦增加纖維量。滾湯也不錯，如冬菇栗子蓮藕湯、冬菇花生眉豆瘦肉湯。

不過，冬菇屬中普林食物，痛風人士宜視乎病情決定進食分量，如有疑問，建議先諮詢醫生和註冊營養師。冬菇的鉀質和磷質也高，腎病人士應限量進食。

文：黃兆章Anson（澳洲註冊營養師、衛生署認可營養師名冊會員）
Facebook / Instagram: anson.nutritionship

相關文章：
【提防新春發福】團年、開年飯攻略 三款菜式意頭好又健康 （附食譜）
壯年人慎防痛風突擊